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Una prelibatezza locale, scoprite dove mangiare la focaccia tipica ligure e la sua ricetta

La tipica focaccia ligure

Tra le bellezze in cui vi imbatterete soggiornando a Sestri Levante non possiamo dimenticare una delle più golose, la tipica focaccia ligure, prodotto rinomato della gastronomia locale, assolutamente un “must” da non perdere durante il vostro soggiorno.
In dialetto “fugassa”, cioè cotta sul focolare, la focaccia ligure è una delle preparazioni più popolari della regione: si tratta di un pane alto un paio di centimetri con caratteristici buchi sul dorso, ricoperto da una miscela di acqua e olio extravergine d’oliva e cosparso di sale grosso: assaggerete un prodotto morbido e soffice e in questo caso un boccone tirerà l’altro!
La particolarità della preparazione sta nella lunga lievitazione che deve durare non meno di 20 ore. Inoltre, per tradizione, deve essere cotta nel forno a legna, una pratica però sempre meno diffusa. In Liguria la focaccia è considerata alla stregua di uno spuntino da gustare tra un pasto e l’altro, si racconta fosse il pranzo degli scaricatori di porto che la intingevano abbondantemente in un bicchiere di vino bianco!

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Abbiamo selezionato per voi i migliori posti dove gustare la focaccia ligure:

A Sestri Levante:
Storico panificio Tosi (via XXV Aprile, 132)
Panificio Spiga D’oro (via Vincenzo Fascie, 76) Cosa c’è di meglio che ammirare un romantico tramonto sulla Baia del Silenzio con un bel pezzo di focaccia in mano?

A Camogli:
Forno Revello (Via Garibaldi, 183) Il tempio indiscusso della focaccia tradizionale dove troverete anche numerose varianti da veri intenditori.

A Santa Margherita Ligure
Panificio Pinamonti (Via dell’Arco, 24) Rimarrete incantati davanti ad una focaccia unta, soffice e croccante al tempo stesso e con grandi buchi tondi sul dorso!

A Monterosso:
Fornaio di Monterosso (Via Fegina, 110) Prima di percorrere la Via dell’Amore fate un carico di energia con le schiacciate tipiche della zona, tra cui quella delle Cinque Terre ai limoni.

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Scopriamo insieme la ricetta originale della focaccia ligure

Vi sveliamo la ricetta della focaccia ligure, seguite passo per passo le istruzioni e potrete sfornare anche a casa una focaccia degna della tradizione!

Ingredienti per l’impasto
450 gr di farina
270 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra fresco
15 gr di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di miele
Ingredienti per la salamoia
100 gr di acqua
40 gr di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
Sciogliete in una ciotola il lievito nell’acqua, unite il miele e due cucchiai di farina e mescolate.
Lasciate riposare per una mezz’ora.
Trasferite la farina rimasta in una ciotola e mescolate con il sale, versate al centro la pastella lievitata in precedenza.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.
Quando l’impasto inizierà a prendere corpo aggiungete l’olio e impastate fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
Create una palla con l’impasto e coprite la ciotola con un telo da cucina.
Fate lievitare fino a che non avrà raddoppiato di volume (un paio d’ore circa).
Mettete sulla spianatoia un po’ di farina, stendete un panetto, sollevate un lembo e ripiegatelo sull’altro.
Lasciate riposare per una decina di minuti.
Stendete la pasta ad uno spessore uniforme e adagiatela in una teglia unta d’olio di 30×40 cm.
Fate riposare per mezz’ora.
Con i polpastrelli delle mani praticate delle fossette ravvicinate e profonde su tutta la superficie dell’impasto.
Versate in una recipiente tutti gli ingredienti per la salamoia e mescola.
Distribuite l’emulsione sulla focaccia e lasciate riposare per un’oretta.
Portate il forno a 250°C e infornate per 15-20 minuti.
Al termine della cottura aspettate che raffreddi un pò: buon appetito con la focaccia ligure!